【履痕留香】粿

　　◇尹画

　　我第一次吃“粿”，是某年初夏，在上海世纪公园边的潮府馆里。那天，我们点了一桌广式点心，其中有几款是潮州点心：蒸粉果、鼠壳粿、红桃粿……当天，我发了一则朋友圈，唤这顿早茶为“公园里的早茶”，很嘚瑟地说鼠壳稞、红桃稞都好吃——我哪里知道，我犯了一个很可笑的错。

　　后来，我去了一趟潮州。抵达潮州的第一天下午，我在古城牌坊街上兜来兜去，发现那里有很多名字古怪的美食：海石花、鸭母捻、还有各种粿、粿、粿……

　　第二天清晨，才六点半，我就按捺不住好奇去了牌坊街。我走到一家粿点铺，老板娘正在煎粿子，我大声地朝老板娘说：“请给我来四只不同味道的稞。”“你要什么？”老板娘表情疑惑。我还能要什么？我也表情疑惑了。老板娘又问：“你是不是要吃粿？”我这才恍然大悟，啊呀啊呀，好丢脸啊，原来“粿”字应该读成“guǒ”，我错将它与青稞的稞（kē）字混为一谈了——是的，在那段“公园里的早茶”的朋友圈文字里，我写的就是稞！

　　老板娘用快餐盒子给我盛了四只粿：无米粿、笋粿、咸水粿、红桃粿。潮州粿的花式品种之多我认为完全可以申报吉尼斯世界纪录。“粿”，是指用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食物，相当于粤菜里的点心，比如萝卜糕，在潮汕就被叫做“菜头粿”。

　　粿的名字千奇百怪，有些以形状来命名，有些以馅料来命名，有些以面皮成分来命名，有些则以味道来命名。比方说，什么叫无米粿？乃因其粿皮不是用米做成的，而是用番薯粉做成的。所以，吃无米粿时就得细细品味它的粿皮。笋粿呢，这个比较好理解，就是馅里含有竹笋。四只粿里我觉得口味最好的是咸水粿。但光听名字，你一定猜不出咸水粿是什么做的。咸水粿，是用一块像小碟子似的白粿皮，包上一团用蒜头炒过的萝卜干，咸味爽口，像江南喝粥时配的一只小酱菜。红桃粿呢，外形像一只寿桃，粉粉的颜色。据潮州当地人说，每逢节日，红桃粿是他们祭拜神明时最喜欢的粿，因为它寓意好，代表喜庆和吉祥。

　　在潮州的两天里，我一边吃，一边向当地人请教。一直觉得旅行是行走的课堂，而尝试当地美食，是旅行中一个很重要的部分，透过美食，可以切入了解当地的文化。

　　吃罢潮州，我们又去了汕头。潮汕美食不分家。粿的吃法很多，可油炸，可蒸食，或者做成汤，和卤味配合着一道吃。很多潮汕人的早晨，是从一碗粿汁开始的。抵达汕头的次日早晨，我们就慕名去了纪录片《早餐中国》里介绍的汕头老牌早餐店——同益老牌粿汁店。粿汁不同于细细长长的粿条，它的口感比粿条更具弹性。粿汁的铁杆搭档是卤水，在手工做好的粿皮中，浇上咸淡有别的各式卤水：猪肉、猪肠、猪肚、卤蛋、苦瓜、豆皮及油豆腐，好的粿皮气孔多，卤水味道更容易渗入。满满当当的一碗入味粿汁，直叫人吃得酣畅淋漓，大呼痛快。老公不敢相信那个平时只喜欢喝白粥吃全麦面包的我，到了潮汕，

　　居然也可以埋着脑袋吃牛肉吃卤水。

　　我说：“走到哪，吃到哪，学到哪”是我的座右铭啊！